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随着“生态福地精致湖城”新闻文艺笔会正式启动，来洪深度采风的各家资深记者、作家、大V，陆续在各大媒体平台刊发文章，聚焦报道洪泽好生态、好美食、好风景、好田园。 今日，将中国江苏网刊发文章《洪泽采风行|馋煞皇帝的洪泽美食》，转载如下，以飨读者。 全文如下 馋煞皇帝的洪泽美食 三十年后，面对一波又一波的食客，白发苍苍的黄少科早已富甲一方，但他依然战斗在自己的岗位上，不同的是，那时的老“门童”只负责为大家讲故事。“60年前，我们家就是开饭馆的，味道就是现在这个味道……”秋高气爽的一个晌午，随着“生态福地精致湖城”新闻文艺笔会的记者、作家、大V一行，来到洪泽美食城的“老黄鱼馆”。 迎面的正是年富力强的中年黄少科。他站在牌匾下，笑容可掬，忙不迭为我大家开门，忙不迭的递烟。每天的饭点，这里就是阵地，或在店门口引导客人泊车，或给男宾递烟，或和食客搭话，推荐“老黄鱼馆”的特色。 “老黄鱼馆”初开时，黄少科还是一个意气风发的小青年，招牌中的“老黄”指的是他的父亲，如今，他成了接班的“老黄”。话说邓公南巡，改革再掀高潮，“老黄”在老家的街头打出招牌，开起鱼馆。宁连公路穿境而过，朱坝成了南来北往客人的落脚点，“老黄鱼馆”闻风而迁。宁连高速通车，洪泽出入口处的洪泽美食城拔地而起，老黄家再次转移阵地。“老黄鱼馆”搬了三次家，正是洪泽餐饮美食经济发展的一个缩影。 “小鱼锅贴”是洪泽美食的头牌菜。美食民谣说，“春季螺蛳夏季虾，秋冬螃蟹口味佳，岔河大米香喷喷，小鱼锅贴顶呱呱”，听得都让人流口水。 这里的小鱼锅贴，又叫活鱼锅贴。最早的时候，是船上渔家的家常饭，将刚捕到的体长只有一二寸的小鱼杀好，抹上些面糊，又在锅的四周贴上一层薄饼，用清澈的湖水在铁锅里用急火烧煮。烧至水沸，揭开锅盖，汤汁四溅，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，那味道，鲜香极了，省时省事，兼顾“饭菜一锅熟”。 因沾上“皇气”，这道菜再添几分味道。朱元璋的祖陵，便在洪泽湖边。幼年朱元璋，随家人逃荒来到洪泽湖边，经常与逮鱼的、放牛的、讨饭的穷孩子们在湖边“讨生活”，锅里煮小鱼，锅边贴面饼，做法原始简单，味道却是极美。做了皇帝后，吃够山珍海味，想起儿时那馋人的湖鲜，特意请了几位小鱼锅贴做得好的洪泽湖渔妇进宫，专门做这道美食。朱元璋吃得真是津津有味。洪泽小鱼锅贴，因此被亲切地称为“皇帝饼”或“朱家饭”。 小鱼锅贴有了传承，更有了发展。现在锅贴通常不是贴在锅上，而是在锅边摊成簿饼。这薄饼加芝麻、萝卜丝，或改用玉米面、高粱面等，做成不同风味。吃的时候，先将鱼汤涂抹在锅贴上，或者用锅贴蘸鱼汤，既有原韵，又添新味。 小鱼锅贴和朱皇帝有关，蒋坝鱼圆则和乾隆皇帝有一段渊源。 传说有一次乾隆下江南，因大雨被迫在蒋坝落脚。当地一位名叫“芙蓉”的美女，平日里就很会做菜，这时便被喊来为乾隆服务。芙蓉别出心裁，特选几条洪泽湖优质白鱼，剔出来白白的鱼肉，然后用刀背将之敲成肉糊，兑水，搅拌均匀，用纤纤玉手挤压出一个个椭圆形鱼圆，放入冷水锅中，温火慢煮，待水将开时，加冷水阻之，反复多次，及至煮熟，连汤一起盛入碗中，如珍珠般晶莹剔透的鱼圆，半沉半浮于汤中，又于上面点缀少许葱花。一碗赏心悦目而又美味可口的蒋坝鱼圆便出锅了。乾隆看后，已经大赞，轻啜一口，鲜嫩爽滑，更是大赞，忙问菜名。 （免责声明：本文转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本人赞同其观点和对其真实性负责。请读者仅做参考，并请自行承担全部责任。如涉及作品内容、版权和其它问题，请联系删除。）
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发表于 2023-9-16 11:21:09
