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在吃的法则里，风味重于一切，热爱美食的中国人，从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，今天，新中式肉饼研发者吾稻甲怀着对食物的理解，带你走进属于中国人的“肉饼元宇宙”。
作为新中式肉饼的研发者，吾稻甲对于食物味道的研究非常有讲究，不管是在食材选择还是制作工艺上，都要求味道中正，即便你是资深美食老饕，当一个集香酥脆为一身的吾稻甲肉饼下肚时，才知道什么是值得传承的舌尖美味。
做饼就像做人
吾稻甲始终认为，想要做好一张饼就像规划好自己的人生一样，步步需谨慎，各个环节都要环环相扣，用做人的精神去做好一张肉饼，只要付出百分之百的真心，这饼自然是好吃的，所以，在挑选食材上，吾稻甲便率先下了苦功夫。
精选黄河流域自然环境下生长成熟的当季新产小麦，手工碾压制粉，吾稻甲大厨经过严格的水、面、油比例混合后，揉成大小均匀的面团。
店内所使用的每一张饼皮，均有厨师当日手工碾压现制，口感劲道有韧劲，麦香气息十足。
肉馅是灵魂部分
同时，吾稻甲深知，支撑起一张肉饼口感的灵魂部分是肉馅，所以为了保证肉馅的质量，吾稻甲与国内几大知名畜牧养殖场达成合作协议，每日鲜肉运往全国各大门店，肉质新鲜，安全有保障。
并且为了不影响肉饼的口感，吾稻甲厨师在对肉馅进行制作时，会提前将鲜肉上的筋膜剔除干净，随后按照品牌秘制配方进行腌制调味，如此制出的肉馅，才会荤香不腻，格外诱人。
火候也要有所掌握
除此之外，制作肉饼的火候也格外关键，不少厨师为了保证肉饼的口感，在火候的控制上多依靠经验，但吾稻甲为了让新老经营者都能掌握肉饼火候的统一性，制定了严格的操作手册，将肉饼制作时间控制在秒以内，如此出来的产品口感才能统一。
看似平凡的一枚肉饼里，其实隐藏着吾稻甲的大智慧，从选材用料到制作工艺，少一个步骤都会让口感大打折扣。
未来，吾稻甲肉饼毕竟继续发挥匠人精神，为更多热爱肉饼的消费者带来舌尖上的好滋味。
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发表于 2023-7-7 10:25:33
