白酒有哪些分类?

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一、浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。浓香型白酒的特色是窖香浓烈，香味和谐。其重要成份以己酸乙酯为主体。以粮谷为原料，经固态发酵、储存、勾兑而成，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味和谐，尾净余长。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这类类型。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和和谐、尾净香长、气概典范”名扬海表里。



二、酱香型白酒：也称为茅香型，酱香凸起、幽雅过细、酒体醇厚、清彻透明、光彩微黄、回味悠久。以酱香为主，略有焦香（但不克不及出头），香味细腻、繁杂、和婉含泸（泸香）不凸起，酯香柔雅和谐，先酯后酱，酱香悠久，杯中香气耐久稳定，空杯留香耐久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而稳定。酱香型白酒的尺度考语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香凸起、幽雅细腻，空杯留香幽雅长期，进口柔绵醇厚，回味悠久，气概（凸起、较着、尚可）。康健特色：易挥发物资少，对人体刺激小；酸度高，有益于康健；富含有利康健的有用成份；纯粮酿造，不添加外来物资



三、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵变成。其重要特性是：蜜香清雅、进口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。特色：无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，进口绵甜，落落爽净，回味怡畅。气概凸起。



四、清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具备以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯洁、天然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。清香纯洁就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，虎魄酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香均匀，清洁爽利。总之，清香型白酒可以归纳综合为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。