中华美食元宇宙中国文化托起现代中餐的“原创范儿”

yuanyijituan

　　8月23日，黑珍珠餐厅指南“2023食见先锋大会”在北京举办。本届大会以“原创”为主题，旨在进一步诠释中国餐饮业的奋斗姿态，传递出中国主厨与世界同行“传承与创新”的共同心声。在这场为期两天的“味蕾风暴”中，众多独树一帜的餐饮品牌以及国内外主厨大咖参与交流，一批引领行业原创潮流的烹饪科技成果也集中得到了展示。

　　发酵糖蒜汁、镜像沙拉、冻干萃取茶粉......伴随时代发展，传统中华美食文化中的“硬科技”基因快速觉醒，国内餐饮品牌开始愈加关注原创力、关注科学性，并大胆实践，收获颇丰。

　　8月23日上午，刚听完中餐大师们的分享，泰国年轻主厨Thtid Tassanakajohn已经充满好奇，“迫不及待想逛逛北京，去尝尝地道中国菜。”Thtid Tassanakajohn坚持以各国现代烹饪手法演绎当地食材，主理的Le Du餐厅是泰国闻名遐迩的现代泰国精致料理。

　　从中国饮食文化中找灵感也是Thtid Tassanakajohn的日常，他说，“我觉得有些中餐技术十分有趣，比如中国的烤鸭、脆皮鸡表皮竟能做得如此诱人和特别，可以和泰国菜做结合，做一种泰式风格的烤鸭。”中国文化吸引着Thtid Tassanakajohn，也托起现代中餐的“原创范儿”。

　　大董大师傅董振祥认为，“在中国文化的基础上，中餐的原创将更具有世界性”。在他的带领下，大董北京南新仓店连续两年获得黑珍珠三钻认可，独创的中国“意境菜”将中国文化与现代表达相结合，赋予了传统京菜更加持久的生命力。

　　历史上，中国有许多首创技艺，比如蒸、炒。“现代原创的目标更是制造新的传统，比如在传统中餐基础上首次进行的改进、完善、延展和变化。”凭借40年的技艺沉淀，淮扬菜非遗传承人周晓燕大师在大会上给出了自己对“中餐原创”的理解。他说，从中国传统文化中汲取养料，从不同菜系、不同国家的烹饪中借鉴好的技术、理念，强化创新能力，“才能创造出具有中餐鲜明特色的新产品，创造出世界人们都喜欢的中国菜”。

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