白酒百科:白酒一共多少香型,各香型白酒代表,一张图弄清楚

ffvsapzs

白酒有不少种的分ndfhpc.gq类方法，今朝最多godysd.gq见的是依照香型分类。大师常听到过3大香型，4大香型、10大香型，12大香型，另有13大香型。事实有几多种香型呢？

香型的蜕变

白酒只有3种根本香型：浓香、清香和酱香。这三种香型的白酒，在原料上区分不大，都因此高粱为原料（或为主）。

三种香型的重要区分是大曲、发酵工艺和窖池。

大曲的分歧：重要体如今建造品温：清香为低温大曲、浓香为中偏高峻曲、酱香为高位大曲。分歧的品温制曲，会构成分歧的微生物和风韵物资。



发酵工艺的分歧：分歧的大曲也必要对应分歧的发酵工艺，清香为清蒸清烧、浓香为混蒸续糟、酱香为多轮发酵。

窖池的分歧：可觉得发酵供给微生物，清香则讲求“清”，用洗濯清洁的陶缸。酱香用石窖，对窖池微生物需求量不大，而浓香则出格依靠窖池的微生物，以是用泥窖。

而其他香型则根基是这三种根本香型的各类衍sszytc.gq生和组合。



事nyxfic.gq实有几多香型

香型观点是我国传统白酒在上个世纪60-70xfrtyf.gq年月逐步构成的一种分类方法。以前并无，只是经由过程分歧的风韵、气概、工艺总结出来的。



以是在50-60年月，最先钻研泸州老窖、汾酒和茅台这三种定型气概，开端有了“卢型酒”、“茅型酒”和“汾酒”的观点。这也就是厥后的“三大香型”，由于米香型工艺和原料的特别，成了三大根本香型以外最先呈现的一种香型：“四大香型”。

豉香、凤香和董香（药香），在随后也定型，以后就是兼香型、特香型、老白干香型、芝麻香型、馥郁香型统共：12大香型。今朝惟独药香型没有建立国标。

小曲清香型一向都存在，且对12大香型中几个香型的白酒都tsvuup.gq有影响。12大香型加之小曲清香，一共是：13大香型。